四川的乾燒魚怎麼做

一、材料:鯉魚，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，葱，大蒜，大料，花椒，幹辣椒，生薑，肥肉。

二、做法:

1、選活魚，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控幹；

2、菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷淨鍋加新油，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽，湯要沒過魚；

3、待開鍋後用小勺撈去湯麪的雜沫，加入葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火燉至湯剩一