芽菜長什麼樣

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，褐黃色，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口。無菜葉、老梗、怪味、黴變。鹹芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、黴變。冬末春實，用芥菜類（二平莊）的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬乾到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊醃製；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，一般以存放1年後出售為好。