1、姿勢正確。站立端正,兩腳分開成丁字步,上身稍彎向前,便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麪粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行,第一次摻水拌和時,注意粉料吸水情形,如粉料吸不進水或吸水少時,第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速,面和得均勻而不夾粉粒,和完後手不沾面,面不沾盆。調製麪糰:根據各類麪點製品的性質和要求,運用不同的技法,調製出符合要求的麪糰的過程。是麪點製作工藝的工序之一,包括和麪、揉麪。
4、蕎麥麪的和法是很有講究的,在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麪的時候需要用到的水既可以是涼水,也可以是温水,又或者是熱水。不同温度的水對於和出來的蕎麥麪有着不同的特點。