1、新鮮的雞蛋:蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色粉末,手摸蛋殼有粗糙感,輕搖雞蛋沒有聲音,對蛋殼哈一口熱氣,用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味,將雞蛋放入水中,蛋會下沉。
2、次質的蛋:蛋殼表面沒有白色粉末,色灰烏或暗黑,殼發亮,或有黴斑,輕搖雞蛋,有輕微晃動感,將雞蛋放入水中,會半浮在水中。
3、劣質的蛋:除有次質蛋的特點外,若將雞蛋放入水中,蛋會浮於水面,若對該蛋哈一口熱氣,可聞到黴味或酸臭味。