天津耳朵眼炸糕是怎麼做的

製作方法：

1、碾面：將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至米粒鬆軟時撈用。用水磨碾成米麪漿，用白布袋把米麪漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。

2、發酵：濕米麪經過發酵，發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時，放到和麪機內和好備用。

3、制餡：將小豆去雜洗淨，按投料標準加入鹼面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

4、成品製作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。