高筋面和低筋面有什麼區別

高筋面和低筋面區別有：

1、蛋白質含量：筋度最強高筋麪粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉。

2、外觀：高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋麪粉顏色較白，用手抓易成團。

3、用法：高筋麪粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋麪粉是由硬麥磨成，它是麪筋形成的主要原料。