1、活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨；
2、用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內；
3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開口；
4、將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾4小時；
5、取20克麥芽糖飴於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴；
6、鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃；
7、將炸好的雞撈出濾幹油分備用；
8、將所需滷料
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