怎樣知道油鍋温度170℃

一，當鍋中油有小油泡出現時，這個時候温度為一到兩成，大概温度為35度到70度左右，適合炸花生米，炒乾果。

二，鍋中油開始有輕微波動，油温約三到四成，手掌放置鍋上方能感覺到熱度，大概温度為80度到130度，適合比較薄的食物和比較嫩的食物。

三，鍋中油開始油麪波動，向四周翻動，並伴有少量油煙出現，温度大概五到六成，大概温度為140度到175度，適合煎和軟炸。原料入鍋後氣泡較多並伴有嘩嘩聲。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等，用這種油温比較合適。

四，鍋中油有響聲，並伴有大量油煙上升，温度大概七到八成，大概温度為180度到230度，適合炒菜，汆丸子等。

五，鍋中油翻滾並帶有爆破聲，伴隨大量青煙上升，到達燃點，温度280度以上，適合爆炒。