怎樣做齒肉

用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、鹽、花椒、姜、葱、八角、雞精、澱粉、雞蛋一個、牛肉500克。

1、先在鍋裏煮半碗水，然後裏面放入姜、花椒、八角、葱，等水開了晾涼備用；

2、把肉切成片，放入雞蛋，澱粉，鹽，白糖，雞精和剛才準備的花椒水和勻後淹制若干分鐘；

3、等淹制好後，放入少量的油進去和勻，既能鎖住水分讓肉質滑嫩，又可以到油鍋裏不濺油；

4、把鍋裏放入油燒開，然後把淹制好的肉放進去小火炸到沒血色馬上撈出放在盤子裏；

5、鍋內剩少量的油，放入花椒，辣椒和孜然炒香，再把剛剛炸過的肉放進去和辣椒等炒勻就完成了。