牛排煎好裂開的原因是什麼

牛排煎好裂開的原因如下：

刀切裂牛排有鋸切，有人工刀切，牛肉內部會有少量刀切裂或者自然裂口在裏面，然後裹成真空包裝，冷凍後就變成了相應的情況，所以會有部分刀切裂存在；脂肪裂，脂肪是一種牢固性延展性都非常差的肉，脂肪固化和肌肉固化的温度不同，雙方低温冷凍產生的應力甚至會導致牛排內部脂肪塊直接出現裂紋，尤其是在一些脂肪斷層處，斷裂的表現會更加明顯，這種裂的表現特徵通常在脂肪內部或脂肪分層與肌肉鏈接處；肌肉分層裂，與牛肉的肌肉構造有關，它是肌外膜向肌肉內部延伸，作用是包裹每一束肌肉，確保該束肌肉與其