茶葉有股焦味道是什麼原因

茶味有股焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，温度和時間把握不當，致使温度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。

部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩採，水分較多，組織較淡薄，應以低温和較長的時間殺青。

若是老採茶青，水分較少，組織較厚，殺青的温度要高，時間要短。温度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，温度過高、時間過長產生焦味。

温度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。

烘焙過程中温度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。