如果已放發酵粉,需兩個小時即可,如果未放發酵粉,大概需要半天時間。發麪步驟:麪粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白濕布蓋着,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。