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白酒的釀造標準
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糯米
淘洗之後,泡5、6個小時;泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘,中間20分鐘時,要開蓋,把糯米打散,淋些水,蓋上再蒸;蒸好的糯米取出,攪散,自然晾涼到三十度左右;取一個乾淨的容器,放一層米灑一層酒麴,如此反覆;最上面一層也要灑酒麴,並壓實,在中間掏個洞,洞裏也要灑酒麴;蓋好蓋子,用
塑料
袋包裹好,然後用
棉被
包裹或者放在温暖的地方7 三天之後打開,聞得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了。
Tags:
釀造
白酒
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