簡述如何生產皮蛋

原料：無鉛皮蛋醃製劑核心料0.55千克、食鹽5千克、茶葉末1千克、氫氧化鈉5、5千克、水1000千克。

生產皮蛋步驟：

1、配料操作規程：先在拌料缸內放食鹽、茶葉末、氫氧化鈉再用水攪拌到完全溶解，待料温降到室温，再用少量温水溶解無鉛皮蛋醃製劑核心料後倒入上述料液中拌勻，靜置48小時使料液上下層均勻；

2、料液有效濃度檢測：以酸鹼中和滴定法檢測料液的有效濃度，通常總鹼度確定在百分之4、5到百分之5、0範圍內；

3、裝缸與灌湯：經挑選出來的鮮鴨蛋，分級裝入清潔的缸內，要輕拿輕放，蛋下缸離缸面要低，大約裝至缸口6到10釐米處，加上眼竹網蓋，並用木棍壓住，以免灌湯後鴨蛋漂浮起來，將經過冷卻涼透的料液加以攪動，使其濃度均勻，按需要量徐徐由缸的一邊灌入缸內，直至使鴨蛋全部被料液淹沒為止；

4、加強技術管理：灌湯以後進入醃製過程，一直到皮蛋成熟。