揉麪袋的缺陷

揉麪袋的缺陷是麪粉和水的比例不好掌握，手不能直接感受到麪糰的柔韌性，而且麪糰和水不容易充分融合。揉麪袋的優點是用揉麪袋和麪時，能保持整潔，比較方便。建議在揉麪袋中把麪粉攪拌成團後，就拿出來反覆揉搓，再用保鮮膜密封醒發。

在揉麪的時候，不能一次性將水加好，一定要將水分次加入。揉麪是一個功夫活，不能貪快，一定要將面的韌性揉得恰到好處，並且表面光滑、不會粘手，這樣才能做出口感好的麪食。有些麪食對醒發的要求較高，比如饅頭，所以在揉麪之前一定要加入酵母，這樣才能確保蒸出來的饅頭又大又圓。