如何做紅燒丁桂魚

主料：丁桂魚一條,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨，熟雞肉約半兩並切薄片，鮮蘑菇半兩並切片，筍子半兩片成薄片後在沸水中煮約五分鐘，葱半兩並切段，老薑一小塊並切片，蒜兩瓣並切片，醬油兩大匙，澱粉一大匙並用水兑成芡汁，料酒一大匙，香油一匙，鹽、味精適量。

做法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上；

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味；

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘；

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘；

6、將魚撈起裝盤待用；

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。