臘肉如何去味

一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以：

用淘米水浸泡兩小時左右，清洗乾淨切成小塊（便於哈喇味揮發），放入加有大葱和薑片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）裏煮沸。再加適量料酒（白酒）和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲），如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工。將切好的肉放熱鍋裏用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜薹或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。最後加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。