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请问山药怎样才不变色
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方法:
山药
切片后需立即浸泡在盐水中,可防止氧化发黑;山药泡在加了醋的冷水里或者泡在
柠檬
水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。
山药变色原因:
山药里面的酚类
物质
和空气中的氧气接触后被氧化,生成了带有颜色的醌类物质,山药切片后只要不与空气直接接触就不会变黑了。
Tags:
山药
变色
请问
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