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炒茶叶的制作流程
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杀青,杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类
物质
氧化,以防止
叶子
红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是
茶叶
香气得到改善。揉捻,揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥,干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。
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