泡绿豆的水为什么会变绿

豆类的颜色溶于水，泡制后掉颜色属正常现象，不影响食用。鉴别豆类是否人工染色，可高度白酒浸泡，如果被浸泡的豆类迅速出现掉色现象，则可能是人工染色造成。如果掉色速度不是很快，则是正常的豆子，可放心食用和培育。

绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。