![怎样才能把蛋糕做的细腻 怎样才能把蛋糕做的细腻]()
做蛋糕注意事项:
1、鸡蛋最好选用冰蛋,这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开,蛋白放入冰箱中贮存1到2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡;
2、糖宜选用细粒白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化;
3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉,高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡;
4、油脂宜选用流质油,因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量;
5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮,若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀。