煎牛排蒜为什么不剥皮

煎牛排大蒜不剥皮，因为这是西式的铁板料理的做法。大蒜烹调时不适宜久煮，而铁板的温度很高，铁板做不到中餐的快速爆炒，因此铁板烤牛排的时候，大蒜不去皮，就能够让蒜香味道持久保持。

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。