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麦芽糖可以做拔丝芋头吗
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芋头削皮,用制丸勺挖出,水与麦芽糖的比例为1比4,四勺麦芽糖。油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九
成熟
,第二次炸制的油温则在七八成热之间炒糖,锅内倒油少许,放入水和麦芽糖,小火,用木铲轻轻地搅炒至溶化,开始是白色
泡沫
,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,
时间
不可太长,以糖浆裹匀原料表面即可出锅。
Tags:
拔丝
麦芽糖
芋头
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