西兰花炒后变苦原因如下：
西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质，能够降低患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，即一些人认为有一种奇怪的苦味。
消除苦味的方法如下：
1、不能过度烹饪，把西兰花炒得泛黄，会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
2、将西兰花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
3、
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