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西湖炒虾仁怎么炒
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原料:活大河虾1000克、龙井新茶1、5克、
鸡蛋
1个、绍酒1、5克、精盐3克、味精2、5克、淀粉40克、熟猪油1000克。
步骤:
将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗,这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分,放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上
茶叶
,用沸水50克泡开,不要加盖,放1分钟,滤出40克茶汁,
剩下
的茶叶和汁待用;炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油炒锅内留
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