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鸡蛋的蛋黄煮熟后为什么变黑
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只是表皮变黑而不是整个变黑,蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长
时间
加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中的铁
物质
发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,导致蛋黄煮出来是黑色的一样。
Tags:
变黑
蛋黄
煮熟
鸡蛋
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