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贵州酸菜怎么做
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贵州
酸菜的制作方法:
选料:宜选用质地较粗糙的白
萝卜
、大
白菜
、青菜、萝卜菜、油菜等;沸烫:将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜;冲洗:将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干;烧面水:用50克左右面粉与3千克到5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用;装坛:先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料,密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。
Tags:
酸菜
贵州
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