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面粉发酵后变色是什么原因

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面粉发酵后变色是什么原因

面粉发酵后变色的原因有以下几点:

1、面粉发酵的时间比较长,暴漏在空气中,跟空气中的一些微生物接触,时间久了就会变质,因此会变绿发霉。

2、因为面粉中增加了糖分,如蜂蜜、奶粉,增加了氧化的速度,在温度适宜的时候面粉会变色。

3、当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团膨大松软。如果酵母用量过多,会导致面团变色。

Tags:变色 面粉