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解冻冻肉为什么用凉水
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因为肉类食物在
速冻
的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味
物质
。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用
冷水
解冻或使其缓慢地自然化解。
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冻肉
凉水
解冻
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