过油炒面怎么做

1、 备料：面粉3斤、香油或牛油0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁各1两；

2、 炒面：将面粉放入炒菜锅内，用小火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上，用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下；

3、 加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。将牛油放在锅里加热熬化过滤后再用；

4、 拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀就完成了。