面粉制作凉皮的方法

取面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；准备清水，开始洗面筋，经过不断揉洗，水质变的混浊时就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不再混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了；把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。然后把面筋切成小块，备用，洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了；在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水，姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，在上面抹薄薄一层油；要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了；蒸好一张后，把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮，做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连；凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。