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土豆丝放久了会变成什么颜色
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土豆中含有一种多元酚类的单宁
物质
,又称为鞣质。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气
隔绝
,就不会变色了。
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土豆丝
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