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老干妈里面的黑豆叫什么豆
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黑色的豆叫做
豆豉
。具体解释如下:
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品
调味料
。豆豉以
黑豆
或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成;豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
Tags:
老干妈
黑豆
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