面皮弄出来为什么是碎的

面皮弄出来是碎的原因是是放置的时间太长，表面倒掉的水太多，淀粉浆太浓所至。另外蒸的过程中容器稍有倾斜，就会造成有的地方太厚，有的地方太薄而烂掉。

应调合适浓度的淀粉浆（比摊煎饼的浆稍稀，作成后厚度比一元硬币要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器内（别放多，视容器大小，掌握厚薄），手持容器，放滚水锅水面上（小心烫伤）用手旋转始使淀粉浆均匀凝固，在盖锅盖稍蒸即可，很容易熟的(有透明感）。发粘是不熟，蒸的太很会发黄，变硬，变脆。