发酵的时候要盖上保鲜膜吗

发面是不一定要盖保鲜膜，盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂，在没有保鲜膜的年代，用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行，只要达到所讲的目的就可以了。

面粉发酵用的酵母是有益菌种，需要隔绝空气防止空气里的杂菌污染，所以需要用保鲜膜隔绝空气，防止杂菌。保鲜膜比较薄，对热传导影响小，可以帮助发酵温度不均一，保持发酵的稳定，利于发酵进程，再加上保鲜膜透明，肉眼可以观察到整个发酵过程，所以一般发酵都会用盖上保鲜膜。