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豆腐脑怎样才能锁住水分
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选料:选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质;磨浆:加水磨碎黄豆,一般磨得越细,蛋白质
提取
率越高;煮浆:煮浆的目的是除去黄豆中对人
有害
的
物质
,如凝血剂和豆腥味,将豆浆煮到100度,加热过程中,用消泡剂或植物油进行杀沫,以减少豆浆损失;内酯点浆:先将内酯溶于水中,当豆浆温度降到80度时,用勺上下翻动豆浆,慢慢加入内酯,5分钟内完成即可。
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豆腐脑
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