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烫种超熟面包好在哪
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烫种:温热的面种或稀的面种。烫种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为烫种面包。花费
时间
越久的面包,老化速度最慢。所以衍生了超熟的概念。烫种面包与其它面包最大的差别在于
淀粉
糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。增加了面团的吸水量,气泡细化,使面包保水性能更好。使面包口感更加柔软,更不容易老化。面包撕开后会有片状
羽毛
或者拉丝的效果。水分部分和淀粉结合,相对普通面包水分活度更低,更不容易霉变。
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烫种
超熟
面包
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