淀粉的精选

1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成...

1、首先可以净化与沉淀，泥、沙的比重大于水，又大于淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。2、而黄浆的比重接近于水，又比淀粉颗粒的比...

先把肉洗净，再肉放在盆里。放料酒、盐（盐稍微少放一点，超不多1勺半左右）。再加入鸡精、葱、姜、蒜，接着腌制半小时。把肉拿出来沥干水分，再肉放进盆里。接着撒上生粉，比例是3比1。一份的肉，3倍...

小苏打不是淀粉。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，由于制作原材料来源不同，淀粉可...

淀粉水解的最终产物是葡萄糖。脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸。淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀...

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结...

多，玉米中一般百分之七十物质为淀粉。玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的...

炸带鱼时只需要淀粉把鱼的表面沾满即可，具体做法如下：材料：带鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒盐、食油等。1、将带鱼去鱼鳞，去内脏，洗净备用，切成一段一段的；2、淀粉加水、葱...

豆腐不含有淀粉，理由如下。1、原材料不含淀粉。豆腐的制作原料是黄豆，卤水等原料，不含淀粉。2、加工过程不含淀粉。豆腐的加工过程采取卤水蒸煮黄豆的榨取过程，加工过程没有淀粉的加入。3...

花生豆腐放的淀粉是葛粉最好。花生豆腐的做法如下：1、准备材料：花生150克，葛粉或淀粉150克，水900克；2、将花生提前一晚泡发，去皮；3、利用料理机将水分两到三次。将花生打浆；4、将打好的花生浆...

两者都需要。材料：小黄鱼1斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小勺、盐1勺、鸡蛋1只、淀粉半两、面粉1两、食用油适量。做法：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用；取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段...

1、在天平上称取0.5克可溶性淀粉于100毫升小烧杯中；2、用少量水搅匀后，加入100毫升沸水中搅匀，达到完全溶解，即可；3、如需久置，可放入硼酸等防腐剂。应用：淀粉溶液，多用于碘量法的指示剂。淀粉...

都可以。最佳办法是两种粉混合使用，以1：1的比例加水调和，建议加入少许玉米面粉。使用小火煎至饺子半熟，将准备好的水粉倒进去，等待锅边起一层金黄色的面粉水黄痂时，就可以出锅。使用这种方法...

淀粉与塞利凡反应就是蔗糖与它的反应塞利凡诺夫试剂，英文写作LUCAS试剂。制备以及储存：将34g熔化过的无水氯化锌溶于23ml纯浓盐酸中，同时冷却以防氯化氢逸出，即得35ml溶液，放冷后，存在玻璃瓶...

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，比如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻...

红烧狮子头里会放一些淀粉，用来增加粘性。红烧狮子头的做法：主料：猪肉。辅料：虾皮、香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、姜、食盐、高汤、八角、香叶、花椒、葱等。步骤：1、将肥瘦肉分开，瘦肉切成米粒...

水煮丸子用木薯淀粉，可以增加肉丸的弹性。木薯淀粉质地非常细滑，用它为辅料做好的丸子口感有弹性，光泽度好。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变...

1、制芡糊。先取淀粉原料的3、5%～4%制芡。将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重0.6倍热水，温度在50℃～60℃之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后准备好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡...

有淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，这并非是淀粉与碘发生了化学反应，产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范...

炖排骨时一般不需要裹淀粉，可根据自己口味选择。炖排骨的方法如下：材料：排骨、玉米、胡萝卜、豆角、姜调料：黄豆酱、白糖、盐、桂皮、八角、花椒1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋...

淀粉水解后变成还原糖和新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，如果没有水解遇碘会变蓝；步骤：1、取少许淀粉加入试管，在试管内加入氢氧化铜，观察是否有沉淀，若有则淀粉水解，若没有则淀粉尚未水解；2、...

建议用面粉和淀粉、糯米粉1：1：1的混合粉。单用淀粉会导致藕片不够脆，单用面粉出来的炸藕片酥皮会比较硬，最好用面粉和淀粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一个鸡蛋就更好了，这样调制出来的面糊，裹在...

炒菜时没有淀粉的解决方法：可以用水淀粉代替。制作方法：1、取土豆两个，去皮洗干净切成丝或片。2、把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片。3、把浸泡过的水静放在那里...

淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受...

吃淀粉更容易胖，淀粉是精致的面粉汗的糖分更高，所以放出来的热量越大，如果不能被人体消耗，供给的糖分转化成热量大于人体的输出能量。就被转化成脂肪储存在人体不能在还原成糖和能量，所以会...