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做西餐讲究什么
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主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富;供应方便选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用
葡萄
酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式
蔬菜
,菜量要求少而精;法式菜讲究吃半熟或生食,如
牛排
、羊腿以半熟鲜嫩为特点。
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西餐
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