冷菜能放置的时间和冷菜的种类、配方不同有关。
常见的三种冷菜以及保存时间如下:
1、用卤制的食材做成的冷菜拼盘,在没有被污染的情况下可以放置6小时左右;
2、经过杀生和加入蒜、醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的冷菜,可以放置四小时左右;
3、生蔬菜拌的冷菜,放置2小时以内,但保存的时间与温度成反比增加。