冷菜的精选

所需原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜、老酒、陴县豆瓣酱、镇江香醋、糖。制做方法：金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔...

绿豆芽一把、黄瓜一根、胡萝卜一根、食盐一小勺、香油数滴、生抽一小勺、米醋一小勺、白芝麻一把。1、胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用；2、将水烧开，放入绿豆芽和胡...

配方如下：1、卤水调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精、味精适量。2、香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克...

冷菜不放冰箱能放5-6小时左右。夏天气温高，细菌的繁植非常快。用卤制的食材做成的冷菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5到6小时左右。...

正宗冷菜调料油：1、所有的香料：八角1个，花椒1小把，干辣椒10个，草果1个，小茴香1小把，白芷2到3片，香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟；2、净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒...

1、姜汁：把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀；2、红油蒜泥汁：将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀；3、香糟汁：取香...

冷菜，在饮食行业中俗称冷荤或是冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时多数都是吃凉的，因而称之为冷菜。冷菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的...

材料：芝麻酱、酱油2勺、香油、米醋1勺、白糖1勺、蒜茸、芥末油、盐少量、纯净水、食用油、花椒10粒、干辣椒5个。做法：1、干辣椒洗净擦干，用剪子剪成小圈，放入碗中，另将勺子倒入食用油在火...

做法：1、瘦肉切片，用生抽腌几分钟；2、木耳提前泡发，撕成小块；3、洋葱、胡萝卜、青椒分别切成块；4、热锅凉油，放入肉片炒散，至熟；5、放入洋葱、胡萝卜块，翻炒，放入花椒粉、盐；6、炒到洋葱半透明时，放...

河南人喜欢吃的冷菜为：1、荆芥凉拌黄瓜丝：黄瓜、荆芥各适量、新鲜尖椒丁、蒜蓉、姜末、细盐、生抽、老陈醋各适量，黄瓜去皮后切成细丝放在盆里，荆芥剁成细末也放在盆里，起炒锅热油下入新鲜...

主料：牛肉一斤。辅料：啤酒一罐、姜片适量、生抽适量、醋适量、糖适量、花椒粉适量、白胡椒粉适量、麻油适量、蒜沫适量、辣油适量。做法步骤：1、把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时...

材料：香油25克、红辣椒粉50克、250克清油、葱段25克、姜片20克。步骤：1、将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿；2、将250克清油入锅烧至八成热，放入红辣椒粉、葱段25克、姜片20克；3、辣椒粉...

主料：肉沫、黄瓜。辅料：辣酱、生抽、糖、蒜蓉。做法：⒈肉末加入辣酱、生抽、糖腌制15分钟。⒉黄瓜切丝备用。⒊锅内放入油，再加入蒜蓉炒香加入腌制的肉沫翻炒变色。⒋加入辣酱翻炒至8成熟，...

蜇皮凉拌时用不用焯水，要看它是加工处理过的半成品还是生的海蜇皮，一般超市买的海蜇皮属于已经加工处理过的半成品，直接撕开调料包拌匀就能吃，不用焯水。生的活海蜇皮用水浸泡、去沙、去膜...

四棵香菜洗干净，不用切，一棵大葱洗干净切段，一个大蒜剥好备用，半个洋葱洗干净切好，适量的八角桂皮和香叶。锅烧热，加入植物油，油烧热以后，放入香菜，让香菜在油里炸。然后再放入切好的大葱，同样在...

1、凉拌海蜇：是一道夏日冷菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗...

用料：滑子蘑100g、芦笋110g、蒜蓉辣酱2小勺、熟芝麻少许、黑胡椒碎少许。做法：1、先把滑子蘑洗净；2、将滑子蘑放入热水中焯3分钟，再过一遍过冷水；3、将其放到一个碗里，加入两小勺蒜蓉辣酱拌...

用料：花生米500克、梅干菜50克、食盐适量、食用油少量。1、准备食材，花生米用水浸泡半分钟，沥干水。2、锅内放少量油，油热下花生米，迅速翻炒一分钟，转小火，大火易将花生炸黑却未熟，小火慢熟，花...

1、青木瓜去籽去皮；2、取四分之一，切丝，或者用切菜器擦成丝，切出来的青木瓜丝口感稍硬，擦出来丝较软；3、拌入一小勺盐腌制十五分钟，沥掉盐水；4、柠檬取四分之一榨汁，可根据自己喜欢的口感调整；5...

五香驴肉是冷菜，它是一道以驴肉为主要原料的菜品，可以蘸调料直接食用。也可将其切成薄薄的片状，与青瓜、彩椒、香菜等凉拌做成冷菜。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉...

海鲜捞汁冷菜步骤：1、准备食材：鱿鱼三百克，黄瓜一根，木耳一百克，香菜二十克，香醋四至五匙，蒜一个，耗油两勺，海鲜酱油两勺，辣根两克；2、将准备好的鱿鱼切丝，入水轻焯；3、木耳焯熟，捞出盛盘备用；4、将辣...

首先香椿苗洗净焯水后用凉水过凉，淋干水分待用。其余各种配料根据自己的口味拌好。将拌好的配料倒入香椿苗拌匀，淋入适量橄榄油即可，而且对于人体也有很好的食用价值。香椿苗是香椿树种子...

能拌冷菜。因为不管是酱油、生抽还是豉油，都是能用来拌冷菜的。冷菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为冷菜。冷菜切配的主要原料大部分是...

1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主...

材料：粉丝一小把，菠菜，鸡蛋，胡萝卜，辣皮子，蒜，花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，糖，醋，橄榄油做法：1、粉丝煮熟，过凉水备用。2、菠菜抄水，挤干水分。3、鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用。4...