做冷菜有哪些技巧

做冷菜的技巧：

做冷菜需用新鲜的食材。放置一段时间的食材做冷菜时会影响冷菜的口感和味道。冷菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片。切成块状会影响调料的入味效果。粉丝、莜面等需要浸泡的冷菜用热水浸泡时间不宜过长，以免食材过软影响口感。蒜和姜切为末状，葱切为丝状，有助于葱姜蒜等辅料在冷菜中的入味。冷菜中食醋放多时，放入适量糖可缓解冷菜中食醋产生的过量的酸味。