肉蔻在卤水中的作用

1、肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。肉寇的学名叫肉豆寇。肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。

2、肉寇的营养价值：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。