卤水的精选

卤水的配料1、清水50千克。2、花椒、桂皮、大料、草果各250克。3、陈皮、甘草各300克。4、丁香25克。5、白糖1、1千克。6、生抽2、2千克。7、食盐1、05千克。...

卤水变成黑色有以下几点原因：1、药材没有合理清洗处理，没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制，药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素；2、酱油用量不恰当，没有一个合理的配方。如果卤法不当，使...

卤水鸭掌翅正宗做法方法步骤如下:提前备好八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒等材料；将鸭掌除去指甲，鸭脖除去筋膜后洗净沥干以待用；将...

材料：鸭脚、卤水汁、姜、陈皮、八角、冰糖、老抽、辣椒干。步骤如下：1、烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会，为的是给鸭...

牛肉拉面卤汁的做法：1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；3...

卤水不变酸的方法：1、卤水中不加入豆瓣酱，豆瓣酱易变酸。2、卤水中不加入红曲米调色，红曲米易变酸。3、不将肉和素菜用同一份卤水卤煮，可以减慢卤水变酸速度。4、在卤制的过程中撇净浮沫，可...

潮州卤水的味道主要体现为咸鲜。潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁...

素菜荤菜可以用一锅卤水，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味...

制作卤水的材料：八角大料、小茴香、花椒、甘草桂皮、草果、陈皮、生抽、老抽、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉；卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来；2、在锅...

1、卤货量带不走糖色氧化的量，卤水就会变黑，反之，糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了。2、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。3、卤水黑了，不用担...

调制卤水及不让卤肉发黑变干的具体步骤如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，再将生姜洗...

酸浆和卤水点豆腐的区别如下：1、酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。2...

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小...

卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点...

食材：鸡蛋7个、卤水料包1包、盐适量、酱油适量、姜适量、老抽适量步骤：1、先将鸡蛋煮5-7分钟至熟；2、煮好的鸡蛋过冷水剥壳；3、在鸡蛋轻轻划4刀；4、锅内放入鸡蛋，加水没过鸡蛋，加少许盐，老抽，酱...

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一。1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共三分之四杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八...

能卤鸡鸭鹅的卤水配方：八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、草豆蔻6个、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、蛤...

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响。所以应该重视卤水的保管与存放，储存卤...

卤水的配制与调节配料比例：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、...

卤水点豆腐步骤:1、把黄豆洗好，泡一整天；2、泡好的豆子，磨成浆；3、放入大锅，用柴烧火直至豆浆烧开；4、扯火后，凉半小时；5、浇卤，把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，将勺子慢慢在锅内转动，几分钟后再...

卤水如同酒一样，越久就越香，这是因为，卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，但是卤水需要注意保存得当。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤...

原因：因为有蛋白质析出，胶原蛋白凝固。方法：1、卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存。如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放；2、如果下一次用的相距时间...

材料：猪棒骨、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、姜、葱、盐、白糖、黄酒。步骤：1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；3...

主料：鸡爪。辅料：冰糖，鸡粉，姜，料酒，生抽，老抽，水。做法：1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；2、锅里另放清水，放葱段和姜片，加入鸡粉、料酒...

材料：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200毫升，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤120...