卤水的精选

有五种有效方法：第一种方法：加入陈皮，陈皮有一个重要的作用是能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味和苦味，使卤菜成品，只呈现香味且避免过重药味。第二种方法：减少干料，卤料中除了葱姜蒜...

可以，卤水的配方秘籍为生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲...

食材：鸭脖、甜豆荚、大葱、生姜、干辣椒、食用油、香油、酱油、料酒、花椒粉、香醋、精盐、白糖、味精。做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚...

材料：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。步骤：1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为五香卤水卤包。2、取一个汤锅，将葱及姜拍松...

荣昌卤白鹅制作方法：1、首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；2、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里；3、...

1、材料：牛肉200克、鸭掌5个、鸡胗4个、鸡蛋2个、八角4个、桂皮5克、香叶6片、老抽80毫升、料酒50毫升、元贞糖10克、姜4片、食盐5克、调和油20毫升；2、将驴肠、牛肉、鸭掌、鸡胗洗净焯...

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开后待用，米粉是基础；其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝...

1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透；2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油；3、海参洗净后用直刀一世两半待用；4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入...

卤水点豆腐做法：材料：黄豆:3000g，卤水1碗。1、把黄豆洗好，泡一整天；2、泡好的豆子，磨成浆；3、放入大锅；4、豆浆烧开后关火；5、凉半小时；6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，...

外表大且不规整，在卤水中比较占地方，并且需要卤制的时间也长，水分蒸发的多。所以我总结卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5：1即可，最多不能超过2：1，即30斤卤水最少卤10斤卤肉。这类食...

1、炒制香料。卤水中是一定会加入一些香料的，这些香料的味道非常浓郁，但不经过炒制直接使用会出现一股苦味，所以事先一定要将香料进行炒制处理，这样卤水中就没有苦味了。2、分批加香料。熬...

卤水中，八角需要50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白辣椒10克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香草20片，丁香10克，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，砂仁1...

可以。主料：土豆。辅料：卤制大料，盐，白糖，老抽，红辣椒，大蒜，香醋。做法：1、将大料放锅里小火炒香，加入大半锅热水，倒入一点老抽上色。2、洗干净的带皮土豆等水开了放进去卤煮，放点糖提味，直至土豆煮...

白卤水比红卤水缺少糖色和酱油。红卤水的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有...

甜面酱是在卤水中开锅前放，将甜面酱100克用水稀释，锅中加少许油，炒香之后加入卤水，大火烧开即可。甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味...

放点花椒、八角、五香粉可以增香。卤水：是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、...

原因：因为有蛋白质析出，胶原蛋白凝固。方法：1、卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存。如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放；2、如果下一次用的相距时间...

食谱：麻风麻婆卤水豆腐原料：卤水豆腐250克，猪肉糜3两，蒜头一颗，花椒适量，香葱2至3根，豆瓣酱2勺，麻婆酱或辣酱适量，淀粉2勺，小苏打适量。步骤：葱切1厘米的小段，蒜泥、花椒备好；猪肉糜加入料酒、盐、...

1、可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。2、大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。3、盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、...

1、配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克；2、汤料：老母鸡1只、棒子...

海天卤水汁可以用来卤鸭掌。首先剪掉鸭掌指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。然后鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。在锅中倒入菜籽油油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖...

因为卤料由多种中药和香料制成，并且经常加热熬制，细菌不易滋生，所以好的卤水可以存放许久不坏。“卤水”是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮...

材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精盐，料酒，植物油，鲜汤，纱布。做法：1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。2、将炒锅上火，放入植物油烧至三成...

从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细腻光滑，比较松软。从含水量看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可达90%左右。从色泽上来看：卤水豆腐色泽白中略显...

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能...