卤水的精选

怎样区分卤水豆腐和石膏豆腐

发表于：2020-02-01

从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细腻光滑，比较松软。从含水量看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可达90%左右。从色泽上来看：卤水豆腐色泽白中略显...
如何做卤水的蘸料

发表于：2019-11-01

材料：猪棒骨、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、姜、葱、盐、白糖、黄酒。步骤：1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；3...
卤水发黑怎么处理

发表于：2020-12-11

原因及处理办法如下：1、药材没有合理的清洗处理，没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制，药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素。方法：在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理，否则药材当...
广式的卤水鸭头做法

发表于：2021-02-11

食材用料：鸭头、葱、姜、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒丝、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽等。方法：1、将鸭头清理干净；2、一切为二备用；3、锅内烧水下入鸭头焯几分钟；4、用凉水...
用卤水卤鸭骨架要卤多久

发表于：2020-06-24

大火煮沸十分钟后，小火焖半个小时，焖的时侯不要盖锅盖，如果担心不够味，多浸泡30分钟即可。对于要卤的东西可以提前一晚上用适量的盐，略少的糖和白葡萄酒腌制一晚上。开卤前把肉类都凉水下锅...
内酯豆腐和卤水豆腐的区别

发表于：2020-11-18

内酯豆腐：内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口...
卤水中放多少香料

发表于：2021-09-18

标准12,5千克的卤水中香料的含量：调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、白芷50克...
卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水

发表于：2019-09-27

卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固...
卤水什么香料最增香

发表于：2020-12-11

1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤...
卤水白鱼怎么做谢谢

发表于：2020-12-11

一，主料：白鱼1条。二，配料：红辣椒1个，小米椒1个，大蒜白1根，生姜1小块，大蒜籽2瓣，食用油，料酒适量，老抽，生粉，盐少许。三，做法：1、用盐卤了4天的白鱼从冰箱取出洗净；2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水分；3、热...
卤水香料有哪些

发表于：2020-12-11

卤水香料有：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。卤水的做法：1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。2、将香料袋、葱...
新制作的卤水有点辣怎么办

发表于：2021-05-01

新制作的卤水有点辣的解决方法：1、如果是在制作过程中加入水溶辣椒精过多，可以多加热辣味就会有所下降。2、如果在制作过程中加入的辣椒精是油溶的，可以加入色拉油稀释。3、如果是加的辣...
卤水怎么熬

发表于：2020-12-11

卤水制作原料：八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，甘菘3克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，味精15克。卤水制作方法：1、猪棒骨剁成块，清净；2、入凉水锅大火...
卤水做豆腐比例是多少

发表于：2020-12-11

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，过滤后使用。石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油...
怎样用卤水做油豆腐

发表于：2020-02-03

材料：小鸡翅跟六根，油豆腐角十小块。配料：蚝油、酱油、生姜、盐、糖、味精、卤肉料一包，内有八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、茴香、花椒、干辣椒自制卤水。做法：1、小鸡翅放到加了少许料酒...
请问武冈卤水的做法怎样做

发表于：2020-05-16

用料：陈皮1片、草果2个、八角3个、干辣椒3个、甘草5片、豆蒄6个、生姜2片、沙姜6片、桂皮1片、小茴香2茶匙、香叶10片、冰糖适量、豉油适量、水适量；做法：大火：10分钟逼香味，小火盖起煮10分...
卤水50斤水应该加入多少桂皮

发表于：2020-12-11

一般情况加入160克桂皮较为合适。制一锅标准50克的卤水，所需材料为川盐600克、冰糖500克、老姜100克、大葱600克、料酒200克、山奈60克、八角40克、丁香20克、白蔻100克、茴香40克、香...
卤水混合内脂点豆腐怎么点

发表于：2019-09-27

卤水混合内脂点豆腐制作方法如下：1、把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆；2、滤去豆渣并煮开，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”；3、借助卤水使豆蛋白质团...
为什么卤水做出来会变黑色

发表于：2019-12-22

卤水变成黑色有以下几点原因：1、药材没有合理清洗处理，没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制，药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素；2、酱油用量不恰当，没有一个合理的配方。如果卤法不当，使...
盐水鹅卤水配方

发表于：2020-06-20

盐水鹅卤水配方：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块...
卤水红汤怎么调制

发表于：2020-12-11

材料：卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。卤汁：120克，葱3根，姜20克，水1600毫升，酱油600毫升，料理酒100毫升。做法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，...
卤水怎么会是越老越好

发表于：2020-12-11

一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，每次添加少量的五香药料，这样才能增加卤水的鲜香味。行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的。应...
卤羊肉的白卤水如何制作

发表于：2020-05-03

卤羊肉的白卤水的制作方法如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净...
卤水是什么味

发表于：2019-09-27

卤水包含的物质主要是氯化钠和氯化镁还有氯化钙。氯化钠是咸的。氯化镁是苦的。所以卤水味道是又咸又苦。卤水，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般...
桂林米粉卤水配方

发表于：2021-02-09

材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉2...