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鸭子烧汤放冷水还是热水
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烧汤
时间
不同:冷水烧鸭汤用的时间比热水用的时间长;
鸭子
熟后肉质不同:冷水烧鸭汤,鸭肉会先紧缩,肉质紧绷有弹性,而热水烧鸭汤,肉质绵而无劲;汤味不同:冷水烧鸭汤,味道鲜美,热水烧鸭汤,肉能烂于汤,汤味混杂,一开始就用热水煮外层肉类的蛋白质便会突然
凝固
,从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中,汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。目的不同:热水煮鸭汤目的在肉,冷水目的在于汤;鸭子不同:老鸭汤需用冷水炖,可以去腥气,用时长才能把老鸭炖熟,而一般成年鸭可以用热水。
Tags:
汤放
鸭子
冷水
热水
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