火候的精选

牛排好不好吃，与火候还有配料是分不开的，火候太大烧的时间太长，会容易造成牛排煎的太老。火候太小烧的时间太短，又容易造成牛排不熟完全不能下咽。首先，选择平底锅或者铝锅，开始的时候，把火打...

火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会，一个好的厨师控制火候全凭感觉。煲汤的时候火候很关键，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来...

煮八大鱼可按以下方法掌握火候：1、杀鱼后抹盐和调味品，抹炸粉淹浸八大鱼约半小时至一小时；2、热锅放油，油热后放鱼，慢火或中火交替煎鱼，待鱼金黄色，装碟备用；3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜...

鲑鱼：蒸锅水开后，再将鱼入锅，切记勿将鲑鱼入凉水锅蒸，蒸5分钟即关火，关火后，不可打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，火候不可过高。鲈鱼：若600克左右则开水入锅蒸6至7分...

首先要大伙烹饪煮到差不多的时候，用小火堡煮。品名：卤肉材料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。做法：1、五花肉1000g,切块，焯水，洗净。2、砂锅加水，水没过...

火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节，一般分为以下三种：小火：烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的...

煮粽子所需材料有粽子、清水，一共分为两个步骤，以下是煮粽子的详细操作：操作/步骤1、冷水下锅粽子需冷水下锅。2、水开后开小火等锅最后那个水开后再开小火煮1小时左右即可。...

煎鹅肝的时候应该牢记使用小火进行烹饪，切记不能将火候加大。当煎鹅肝到一定程度上时，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色会变得炫目，金黄而富有光泽，继续使用小火微煎，鹅肝两面变成金黄色时...

先大火烧油将鱼下锅，然后调小，保持油温。炸鱼做法:1、将鱼洗干净切成小块。2、放入料酒和适量的盐。3、再放入姜丝、红辣椒、十三香。4、用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让...

整只鸡炖法：1、整鸡凉水洗干净将水放干；2、将一整块姜拍碎放入鸡的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陈皮放入专用炖肉料盒中一并塞入鸡肚子；3、用凉水下锅注意鸡肚子要防止开口，大火烧开后...

炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。...

隔水炖大火转小火，10至12个小时。具体制作步骤如下：准备材料：柠檬一个，老黄冰糖。1、柠檬和冰糖的比例1比5。柠檬称重后，盐搓柠檬去蜡后浸泡柠檬，浸泡盐水20分钟；2、柠檬浸泡好后擦干、切片、...

主料：鸡翅500克、可乐1罐。辅料：八角1枚、葱段适量、姜丝适量、花椒10粒、香叶2片、桂皮少许、老抽3勺、盐3g、清水300毫升。步骤：1、准备材料；2、将鸡翅两面划刀；3、锅中倒入水用大火煮沸...

大火，油温稍微高点，炸至外表金黄。炸茄子的做法：材料：茄子2条，青椒适量，面粉适量，食用油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，大蒜5瓣。做法：1、茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀...

煮面条的火候不应等水沸腾了再下面条，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条，然后搅动面条，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。煮面条要使用热水，如果是...

烘烤面包：烤箱180度预热后，在发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置，将烤箱上火调至180度，下火调至150度，烘烤15...

火候小烙饼不会发硬，烙饼的软硬程度跟面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该...

烧烤用碳点燃方法：点燃蜡烛；将碳均匀铺在烧烤炉内，将蜡烛倾斜，让蜡油滴在碳上，将蜡烛的火凑近碳，点燃；用筷子夹旁边的碳放在燃烧着的碳上，用扇子使劲扇。烧烤把握火候可以通过距离来控制，烧烤时...

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文...

1、备冰糖，芋头，桂花酱。2、芋头去皮改刀备用。3、冷油下将芋头下锅。4、煎炸至芋头熟透并酥香。5、炒锅加少量水下冰糖。6、小火煮至溶化，并加适量桂花酱。7、煮至糖汁微冒大泡将炸好的...

原料：面粉、鸡蛋、葱花、五香粉、精盐、香油。做法步骤：用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状；面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉；放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀；放上切好...

1、差强人意释义：勉强使人满意。讲的是一件事情有很多不足，只能勉强令人接受。2、胜利在望释义：指胜利即将到来。也指一件事情马上就要成功。即很有希望成功。3、万事俱备只欠东风释义：原...

煎牛排需要注意火候，先把煎锅加热到手离锅面5CM的时候感觉有温度，加橄榄油或者黄油，一面煎2-3分钟，改成中火，另外一面煎2-3分钟，基本上7-8成熟，火候就刚刚好了。煎牛排是一道制作简单的菜品，主...

1、五花肉切成薄片。2、加入葱，姜，蒜，酱油，料酒。3、盐，十三香，花椒油，胡椒粉，拌匀腌制20分钟。4、碗中加入鸡蛋，面粉，水，制成面糊。5、把腌好的肉裹上面糊。6、下入六成热的油中，炸至金黄酥脆即可...

先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。品名：煎牛排材料：牛排、芝麻油一大匙、盐、黑胡椒粉做法：1、去超市买...