火候的精选

油温七成热即可。火候，待带鱼表面变成金黄色即可。调料有料酒、盐。食材：带鱼、料酒、盐、鸡蛋、清水、食用油。具体做法如下：1、将带鱼切成段，加入料酒和盐，腌制15分钟；2、把2个鸡蛋调成糊...

开小火，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时即可。拔丝山药做法：1、原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；2、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许油；3...

掌握蒸馒头的火候，要盖严不能漏气，中途不能掀开，蒸30分钟，直接起锅。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。...

煎蛋的火候掌握不好可能是火太大了。把油煮沸以后，改成小火，然后把蛋打入锅里，就可以了。不用大火煎。微波炉煎蛋方法如下：1、在微波炉的盘子侧面和底部涂上黄油。2、将鸡蛋打入，加入盐和辣...

火候小烙饼不会发硬，烙饼的软硬程度跟面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该...

煮八大鱼可按以下方法掌握火候：1、杀鱼后抹盐和调味品，抹炸粉淹浸八大鱼约半小时至一小时；2、热锅放油，油热后放鱼，慢火或中火交替煎鱼，待鱼金黄色，装碟备用；3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜...

煮粽子所需材料有粽子、清水，一共分为两个步骤，以下是煮粽子的详细操作：操作/步骤1、冷水下锅粽子需冷水下锅。2、水开后开小火等锅最后那个水开后再开小火煮1小时左右即可。...

1、烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；2、腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的...

主料：鸡翅500克、可乐1罐。辅料：八角1枚、葱段适量、姜丝适量、花椒10粒、香叶2片、桂皮少许、老抽3勺、盐3g、清水300毫升。步骤：1、准备材料；2、将鸡翅两面划刀；3、锅中倒入水用大火煮沸...

烧烤用碳点燃方法：点燃蜡烛；将碳均匀铺在烧烤炉内，将蜡烛倾斜，让蜡油滴在碳上，将蜡烛的火凑近碳，点燃；用筷子夹旁边的碳放在燃烧着的碳上，用扇子使劲扇。烧烤把握火候可以通过距离来控制，烧烤时...

大火，油温稍微高点，炸至外表金黄。炸茄子的做法：材料：茄子2条，青椒适量，面粉适量，食用油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，大蒜5瓣。做法：1、茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀...

材料：鸡蛋2个、清水20毫升、火腿1个、洋葱半个。做法：1、鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的四分之一的清水，搅拌均匀后待用；2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，换成中小火用锅铲慢...

将平底锅放在电磁炉上加热直冒轻烟，倒入约10-15克的调和油（或适量的黄油）拿起平底锅轻微游动，锅内的油均匀的分布在底部，把解冻好的牛排放入平底锅内中火煎制，第一面煎制20-30秒。待血水渗出...

掌握火候是做饭的基本技术之一，具体来说就是：质老形大的原料要用小火，时间要长；质嫩形小的原料要用旺火，时间要短；要求脆嫩的菜肴要用旺火，时间要短；要求酥烂的菜肴要用小火，时间要长。...

炒菜时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质把握成熟时间的长短。两者统一，才能使炒菜火候达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有...

煎荷包蛋火候掌握的具体方法如下：1、锅内倒入油后，用中火把油烧至六七分热，别让油冒烟。如果冒烟说明温度较高，需要关了火降降温；2、油到六七分热后，调小火并保持一定温度，打入鸡蛋；3、用小火...

鲑鱼：蒸锅水开后，再将鱼入锅，切记勿将鲑鱼入凉水锅蒸，蒸5分钟即关火，关火后，不可打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，火候不可过高。鲈鱼：若600克左右则开水入锅蒸6至7分...

微波炉蒸蛋高火需要2分钟，中火3-4分钟，用小火或解冻功能需要15分钟左右。但每一家微波炉的功率不一样，需根据鸡蛋分量调节时间和火力，只要表面凝固，晃动没有液体即可，再及时端出来，防止蒸老。...

1、如果是炒菜，要热锅放油，可以用一点点葱花试看油的热度，听到锅里菜的刺刺拉拉的声音越来越弱，说明菜快熟了。2、如果是清蒸菜，一般是8到10分钟，可以找到相关的菜谱，里面有具体时间可以参考...

1、烧烤鸡翅膀等各种肉类的时候，刚开始烤任何东西都不要加，把握火候看它的湿度，具体控制火候方法是把水分烤干之后开始浇花生油。因为前面已经把水分烤干，大概已经达到5成熟，现在加油烤,这...

煮面条的火候不应等水沸腾了再下面条，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条，然后搅动面条，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。煮面条要使用热水，如果是...

整只鸡炖法：1、整鸡凉水洗干净将水放干；2、将一整块姜拍碎放入鸡的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陈皮放入专用炖肉料盒中一并塞入鸡肚子；3、用凉水下锅注意鸡肚子要防止开口，大火烧开后...

首先要大伙烹饪煮到差不多的时候，用小火堡煮。品名：卤肉材料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。做法：1、五花肉1000g,切块，焯水，洗净。2、砂锅加水，水没过...

炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。...

烘烤面包：烤箱180度预热后，在发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置，将烤箱上火调至180度，下火调至150度，烘烤15...