加碱的精选

玉米面稀饭为什么要加碱

发表于：2020-01-23

玉米面稀饭放碱，使其中的烟酸游离出来，更易吸收；1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定...
加碱面条对身体有害吗

发表于：2018-08-08

加碱面条适量吃可以中和胃酸，有助于治疗消化性溃疡，而过度食用会造成胃病。所以适量食用碱性面条还是有很多好处的。能够保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其...
粽子加碱起什么作用

发表于：2015-10-25

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。包粽子放碱有两种做法，一是糯米...
青菜加碱为什么会变绿

发表于：2016-09-04

绿叶蔬菜中含有叶绿素，在酸性环境下容易退去绿色，变成绿褐色的脱镁叶绿素，如果在焯菜的锅中，加入适量的食用碱，让水质环境变成碱性，绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸...
打凉粉为什么一定要加碱

发表于：2016-02-07

凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因面粉与热水混合会分解里面的糖分，并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。在...
面条加碱和不加的区别

发表于：2018-02-14

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本...
做面加碱吗

发表于：2020-07-09

做面可以加碱。1、因为有些的加碱面粉合成面团过后会发酵，发酵则会产生酸，用碱中和一下面，可使面更加有筋道。2、并且在面粉中加水的过程中，容易发酸，加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。3...
为什么加酸抑制水解加碱促进水解

发表于：2019-12-22

影响盐类水解的主要因素是盐本身的性质，组成盐的酸根对应的酸越弱（或阳离子对应的碱越弱）水解程度就越大。此外，还受以下因素的影响：1、温度：升高温度能促进盐的水解。2、浓度：稀释溶液时可以...
做馒头加碱什么作用

发表于：2020-02-15

起中和酸味，使馒头口味更好的作用。原因如下：发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二...
炖银耳加碱好不好

发表于：2021-02-28

碱能够加速淀粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是会破坏维生素，影响粥的营养。材料：银耳30G、冰糖适量、水。做法：1、把银耳用清水浸泡8-10小时，然后银耳洗净剪去去蒂;2、锅中注入水，然后把...
炖肉加碱有什么坏处

发表于：2019-07-12

炖肉加碱的目的是缩短炖煮时间，使肉、豆尽快熟烂。但是加碱容易破坏肉中的营养成分。坏处：1、炖肉时加碱，虽然容易膨胀煮烂，会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。2、煮肉加...
加酸加碱能促进水的电离吗

发表于：2020-04-21

1、加酸，溶液中的氢离子浓度变大，根据平衡移动原理，水的电离平衡逆向移动，电离程度变小，抑制电离；2、加碱，溶液中的氢氧根离子浓度变大，水的电离平衡逆向移动，电离程度变小，抑制电离；3、加入能双...
酚酞加碱后为何会变为无色

发表于：2021-02-25

酚酞是一种弱有机酸，在酸碱度为8、2的溶液里为无色的内酯式结构，当酸碱度大于8、2时为红色的醌式结构。酚酞的醌式或醌式酸盐，在碱性介质中很不稳定，它会慢慢地转化成无色羧酸盐式；遇到较浓...
面条为什么要加碱

发表于：2020-11-28

1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感...
凉皮里面加碱起什么作用

发表于：2019-09-25

1、放碱起到调节PH值，增筋作用。，凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米皮和面皮两大类，现有西府宝鸡擀面皮，发源于岐山县，汉中米皮，秦镇米皮等流派，凉皮历史久远；2、凉皮传说源...
面条加碱有什么作用

发表于：2020-11-29

1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度；2、也会使面条出现淡黄色的外观，并且吃起来爽口；3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度，可以让面粉中的蛋白质结...
魔芋为什么加碱

发表于：2016-06-30

魔芋在加工时加碱是为了解毒，还有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能导致中毒。关于加工魔芋时加碱还有着一个传说，一起来看一下。传说，当时的人们没有吃的看着它像芋头就挖出...
和泥浆的时候一定要加碱吗

发表于：2021-02-01

不一定要加碱，硅酸钠也可以。它起到在不加水的情况下改善泥浆流动性和易和性。解凝剂原料亦称减水剂或絮凝剂。即指能够增加料浆的活动性、降低泥浆粘度的物料。常用的减水剂有纯碱、水...
辣椒油加碱起什么作用

发表于：2015-11-18

辣椒油放食用碱面有中和辣味的效果。材料：辣椒适量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，盐１勺大，葱半棵，八角５个，香叶适量，花椒适量。做法：１、辣椒洗干净晾干。２、用破壁机打成辣椒面。３、炒花生去皮。如果...
碱加白醋有什么作用

发表于：2017-08-24

出现气体放出的现象。食用碱主要成分是碳酸氢钠，食醋主要是乙酸，二者反应放出CO2,反应现象是产生气体,这个气体能使石灰水变浑浊,就是二氧化碳气体。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳...
吃什么食物增加碱性

发表于：2019-02-07

1、碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。2、弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯...
苏打水加热有碱性吗

发表于：2021-05-19

苏打水是不可以加热喝的，因为在加热以后，就改变了碳酸氢根的水解平衡，这样就失去了营养价值，所以对于很多经常喝苏打水的人，不但不能加热喝，同时建议少喝这样的一种饮料，多喝白开水，会对于身体...
盐加碱生成什么

发表于：2019-01-21

碱与盐反应生成新碱和新盐，一般不会生成二氧化碳和水的，如氢氧化钠与氯化铁反应生成氢氧化铁和氯化钠。盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子（或非金属离子）结合的化合物，如氯化钠，硝...
为什么纯碱加水溶液呈碱性

发表于：2020-06-10

纯碱即碳酸钠在水溶液中呈碱性，是因为碳酸根离子发生水解，结合了水电离得到的氢离子，因此水中氢离子减少，水的电离平衡往解离方向移动，溶液中氢氧根离子浓度增大，使溶液显碱性；碳酸钠又叫纯碱...
和面加碱有什么作用

发表于：2020-04-14

如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素...